Кожен підприємець, пов'язаний з торгівлею або обробкою продуктів харчування, рано чи пізно приходить до висновку про необхідність вибору і придбання вакуумного пакувальника. Упаковка вакуумним методом дозволяє зберегти споживчі якості і зовнішній вигляд харчової продукції на тривалий час, а також запобігає усушку товару.

Крім того, упаковка в вакуум дозволяє істотно продовжити термін зберігання продуктів, що значно зменшує витрати виробництва. Наприклад, термін реалізації більшості ковбасної продукції в звичайних умовах складає від 5-7 до 14 днів, а у вакуумній упаковці ковбаса може зберігатися навіть до півтора місяців. Важливою перевагою є і надання товарам компактного виду, що економить простір при зберіганні або перевезенні.

Принцип роботи вакуумних пакувальників заснований на повному видаленні повітря з упаковки, при цьому забезпечується збереження форми продукції, а також її товарного вигляду. Провідні виробники промислового пакувального обладнання представляють широкий асортимент подібних приладів різних комплектацій і модифікацій, що відрізняються продуктивністю, функціональністю і іншими параметрами.

За конструкцією вакуумні пакувальні пристрої підрозділяються на безкамерні, однокамерні і двокамерні. Вони можуть виготовлятися в настільному або підлоговому варіанті. Безкамерні моделі спочатку запаковують продукт в пакет, з якого перед цим відкачано повітря, а потім запаюють краю пакета. Прилади камерного типу створюють вакуум всередині камери, де і відбувається весь процес упаковки.

На ринку представлені також камерні моделі з функцією аерації, які можуть подавати в вакуумні пакети інертний газ. Безкамерний вакуумний пакувальник ідеально підійде для барів, кафетеріїв, невеликих ресторанів і продуктових міні-магазинів. Такі апарати оснащуються спеціальною зварювальної планкою різної довжини, яка забезпечує високу якість запаювання. Професійні безкамерні моделі зазвичай оснащуються фільтром для захисту насоса від рідин, що дозволяє застосовувати їх для упаковки продуктів з підвищеним вмістом вологи. Однокамерні вакуумні агрегати доцільно застосовувати у великих торгових точках, а також на малих і середніх підприємствах, які спеціалізуються на обробці м'ясної і рибної продукції, сирів, овочів, фруктів та іншої харчової продукції. Двокамерний пакувальні машини використовуються на великих підприємствах, де необхідно забезпечити високу продуктивність процесу.