Для харчових виробництв обов'язковою умовою роботи є точне дотримання встановлених санітарних норм. Для цього вживаються антисептичні засоби при обробці обладнання та приміщень на всіх етапах виробництва. Устаткування для м'ясопереробної та молочної індустрії обробляються особливо ретельно.

Для кожного виду дезінфекції (приміщення або обладнання) потрібен власний тип антисептичних засобів.

Залежно від виду забруднень і цілі очищення обладнання або поверхонь використовуються антисептичні засоби на кислотній основі і на лужної основі.

До складу антисептичних засобів для чищення обладнання можуть заходити наступні компоненти: гіпохлорит натрію, гідроксиди лужних металів, фосфорна і азотна кислота, четвертинні амонійні сполуки, перекис водню, надуксусная кислота і ін. Дані складові дозволяю відмінно видалити різні білкові і органічні добрива, виникнення яких типово для харчових виробництв.

Так для видалення білкових і жирових забруднень використовують дезінфікуючий засіб на базі гідроксидів лужних металів. Процес видалення забруднень полягає в тому, що під впливом миючого антисептичний засіб відбувається розчинення і емульгування пігментів і жирів і наступне перетворення білкових, вуглеводних і інших органічних утворень в розчинні у воді сполуки. Засоби для харчових виробництв відрізняються рясним піноутворенням.

Також антисептичні засоби для харчових виробництв дозволяють проводити антибактеріальну обробку поверхонь з різних матеріалів. В даному випадку використовують кошти на базі четвертинних амонійних сполук. Такі кошти перешкоджаю обміну речовин в мікроорганізмах (осадження протеїнів, руйнування мембрани клітини, перешкоджають утворенню ензимних систем), створюючи, таким чином, умови для швидкої смерті грибів, бактерій, цвілі і альгин.

Потрібно врахувати, що для кожного виду харчового виробництва, а як слід і типу забруднень, необхідно підбирати належні антисептичні засоби і концентрацію. Для сильних забруднень концентрація миючого засобу зростає. Також при використанні миючих антисептичних засобів, слід дотримуватися всіх норм безпеки.